竹笋有什么营养价值?什么样的人千万不能吃竹笋?春三月，天地俱生。一场春雨过后泥土里漏出尖尖角，竹笋破土而出。竹笋可谓是春天最时令的蔬菜，气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。中国人吃笋已经有几千年的历史。一方面是美味，另外，其营养构成也符合多数人的营养需求。下面我详细介绍竹笋有什么营养价值以及什么样的人千万不能吃竹笋?

一、竹笋有什么营养价值呢？

从营养学的角度看，竹笋营养构成的特点是：低脂肪、低糖、多纤维；是现代人很好的食材选择，尤其是对于想减肥的小仙女来说：

1、春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。

2、春笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，同时将肠内的有害物质排出体外，预防大肠癌。

3、防治糖尿病，竹笋是低糖、低能量的食物，其中丰富的膳食纤维有吸附脂肪、促进肠蠕动、助排便、降低体内多余脂肪的功效，特别适合糖尿病患者食用。竹笋不仅可以“刮油去脂”，而且竹笋中植物蛋白质、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高糖尿病患者预防以及抵抗其他疾病的能力。

4、预防高血压，因为春笋含有大量的钾元素，可使体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有效。

5、化痰止咳，对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症的治愈，并能解除局部的痒感从而阻断咳嗽反射。

6、补脑功能，春笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪蛋白的蛋白质结晶，在体内被运送到脑部，是激发抗压抑郁和脑的潜能所必需的物质。

7、健脾作用，适用于脾气虚弱、运气无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力。

8、养颜护肤，因为其含有丰富的胡萝卜素，有助于维护皮肤组织细胞的正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤的润泽细嫩。

中医认为：竹笋味甘，微苦，性寒。归肺、胃、大肠经。

在药用上具有清热化痰，除烦解渴，通利大便。主治热痰咳嗽，胸隔不利，胃热烦渴，大便涩滞不利的功效。

但是，也正是这些成分构成，一些人并不合适吃竹笋。

二、哪些人不适合吃竹笋呢？

1、儿童，竹笋中含有较多草酸，对于成长发育期间的宝宝来说很不利。因为草酸极易与食物中的钙、铁、锌、铜等元素结合成盐类，不溶于水，妨碍人体吸收这些营养。

2、老人，年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者，不宜多食。老年人吃笋一定要细嚼慢咽。

3、过敏者不适合食用。

4、久病、身体虚弱、大病一场之后，或饮食失调、严重营养不足，体质偏气虚者，不适合。

5、胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张还有慢性肠炎的患者应忌食。

6、脾胃虚弱者或妇女产后及吃笋会诱发哮喘的人，应忌食。

7、有尿道结石、肾结石、胆结石病史的患者不宜多食。

8、《笋谱》说“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾”，因此，脾胃不好之人，也是少吃。

三、竹笋怎么吃比较好？

1、凉拌笋丝：竹笋去皮切细丝，煮熟，加调料拌食。用于痰热咳嗽，胸闷痰多。

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2、竹笋粥：竹笋煮粥食。主治小儿痘疹不出。

以上就是我详细介绍竹笋有什么营养价值以及什么样的人千万不能吃竹笋?希望能够帮助您！

延伸阅读：新鲜小竹笋怎样保存？

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